阿摩線上測驗
登入
首頁
>
高中技藝◆烘焙
>
106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140240
> 試題詳解
( ) 5. 蛋白在烘焙原料中是屬於下列何種性質？
(A)柔性原料
(B)韌性原料
(C)酸性原料
(D)中性原料。
答案：
登入後查看
統計：
尚無統計資料
相關試題
454. 蛋白在烘焙原料中屬於那一種性質(A)柔性原料(B)韌性原料(C)酸性原料(D)中性原料。
#260271
5.蛋白在烘焙原料中屬於那一種性質？ (A)柔性原料 (B)韌性原料 (C)酸性原料 (D)中性原料
#26860
28. 蛋白在烘焙原料中屬於那一種性質(A)柔性原料(B)韌性原料(C)酸性原料(D)中性原料。
#272062
27. 蛋白在烘焙原料中屬於那一種性質？ (A)柔性原料 (B)韌性原料 (C)酸性原料 (D)中性原料 。
#2927834
27. 蛋白在烘焙原料中屬於那一種性質？ (A)柔性原料 (B)韌性原料 (C)酸性原料(D)中性原料 。
#3692208
28. 蛋白在烘焙原料中屬於那一種性質？ (A)柔性原料(B)韌性原料(C)酸性原料(D)中性原料。
#783980
( ) 6. 麵包配方使用 2% 的細砂糖如將糖量增加至 4%，則發酵時間會(A)縮短很多(B)縮短很少(C)延長(D)不變。
#3908352
( ) 7. 乳化劑在麵包中的功能是：(A)增加麵包風味(B)促進酵母活力(C)防止麵包發黴(D)使麵包柔軟不易老化。
#3908353
( ) 8. 下列何者是食品工廠在油炸時，最好的油炸用油是？(A)沙拉油(B)氫化油(C)黃豆油(D)奶油。
#3908354
( ) 9. 麵粉如因貯存太久筋性受損，在做麵包時可酌量在配方內(A)增加鹽的用量(B)減少糖的用量(C)使用脫脂奶粉(D)增加乳化劑。
#3908355
相關試卷
112年 - 112 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140067
2023 年 · #140067
111年 - 111 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140072
2022 年 · #140072
110年 - 110 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類：烘焙#140061
2021 年 · #140061
109年 - 109 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140414
2020 年 · #140414
109年 - 109 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140192
2020 年 · #140192
107年 - 107 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#141034
2018 年 · #141034
106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140242
2017 年 · #140242
106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140240
2017 年 · #140240
106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140227
2017 年 · #140227
104年 - 104 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140238
2015 年 · #140238
阿摩線上測驗
登入
阿摩線上測驗
登入