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餐飲服務技術
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104年 - 104 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:餐飲服務#140239
> 試題詳解
( )13. 有些速食餐廳都設置取餐車道"Drive-through"，為何意？
(A)外送
(B)得來速
(C)取餐區
(D)訂購區。
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( )14. 工作職責是負責食材搬運清理及準備，並收拾剩餘食材者，是稱為(A)Station Chef (B)Sous Chef (C)Cook (D)Assistant。
#3908310
( )15. 哪一個時代是通商貿易頻繁，在交通要道上出現許多供商人、旅客安置馬匹與用膳住宿的驛站，可謂中國餐飲業開始普遍盛行的重要時期(A)秦漢時代 (B)元明時代 (C)唐宋時代 (D)清代。
#3908311
( )16. 連鎖餐廳分為兩種，其中餐廳總部與加盟者締結契約，總部須將商標、商品、生產技術、或經營技術授予加盟者使用，此種稱為(A)Regular Chain (B)Franchising (C)Independent Restaurants (D)Green Restaurants。
#3908312
( )17. 在圖中的組織結構，各部門①②③④之間水平的溝通，其職權關係是屬於(A)直線職權 (B)幕僚職權 (C)混合職權 (D)獨立職權。
#3908313
( )18. 星巴克咖啡因為重視自然環境，與咖啡種植者建立良好關係，實行有機栽培，此行為是企業的何種責任？(A)對消費者的責任 (B)對投資者的責任 (C)對供應商的責任 (D)對社會環境的責任。
#3908314
( )19. 馬斯洛的需求層級理論中，倘若企業裡員工希望有安全而穩定的工作環境，與工作保障。是屬於哪一個層級？(A)生理需求 (B)安全需求 (C)社會需求 (D)自尊需求。
#3908315
( )20. 餐廳採購食材的成本，是屬於何種成本？(A)直接成本 (B)間接成本 (C)固定成本 (D)變動成本。
#3908316
( )21. 在餐飲的烹調作業中，「調料」在中國菜用之最廣，實為世界之最，故下列何者不是「基本味」？(A)酸味 (B)辣味 (C)糖醋 (D)苦味。
#3908317
( )22. 現代餐飲業擺盤應注意幾點原則，下列何者錯誤？(A)擺盤裝飾的精神應與佳餚命名相契合 (B)形、色、份量需與餐具大小互相搭配 (C)主、副材料及配菜應呈現平面感不宜過高 (D)注意清潔衛生。
#3908318
( )23. 有關中國古代的餐飲發展背景敘述何者錯誤？(A)宋朝南進融合菜餚 (B)明清形成地方菜系 (C)廣東菜歐化最早 (D)清末民初最具有代表性的是北京菜。
#3908319
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