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餐飲服務技術
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104年 - 104 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:餐飲服務#141029
> 試題詳解
( )27.__________在餐廳中扮演的角色,不但具有裝飾性,主要為分割空間、遮擋視線的功能。
(A)屏風
(B)酒櫃
(C)工作檯
(D)餐桌
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( )28.為了展示與促銷酒類,提供現場服務,將葡萄酒或各式飯後甜酒,放置於 (A)Dessert Trolley (B)Menu Top Set(C)Liqueur Trolley (D) Flambé Trolley。
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( )29.一般設置於餐廳的入口處,為領檯人員迎接顧客專用的高檯是(A)Poster Stand (B)Reception Desk(C)Service Table(D)Tray Stand。
#3933430
( )30.下列何者餐具,最適合用在日本料理餐廳(A)陶器(B)玻璃器皿(C)瓷器(D)金 屬器皿。
#3933431
( )31.餐廳為了特定的日子製作特殊菜餚,例如,情人節套餐、聖誕大餐,其此 類菜單稱為(A)Season Menu (B)Gala Menu (C)Cycle Menu (D)Fixed Menu。
#3933432
( )32.西式料理選酒的原則,下列何者錯誤(A)先喝紅酒,再喝白酒 (B)白肉配白 酒,紅肉配紅酒 (C)先喝口味清淡,再喝口味重 (D)先喝低年份,再喝高 年份。
#3933433
( )33.六圓桌排法呈一字形時,請 1~6 代表由大至小順序,其排列下列何者正確? (A) (B) (C) (D)
#3933434
( )34.服務人員在服勤三角形的甜點時,其甜點的尖端應朝向顧客_______的位置。(A)3 點鐘 (B)6 點鐘(C)9 點鐘(D)12 點鐘
#3933435
( )35.將口布摺成刀叉口袋,用來放置刀叉使用,這類型的口布用途是屬於 (A)服勤用(B)觀賞用(C)客用(D)擦拭用。
#3933436
( )36.正方形餐桌,桌面離地距離大約 75 公分,座椅椅面至地面距離約 45 公 分,因此檯布的下垂度以(A)20 (B)30 (C)50 (D)60 公分為佳。
#3933437
( )37. Mixed Drinks 區分為三類,何者為非?(A)Straight Drinks (B)Cocktail (C) Mocktail (D) Latte coffee。
#3933438
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