( )31. 咖啡品種 Arabica，是最早發現的品種，也是種植面積最廣的品種，其原產地是在
(A)肯亞
(B)越南
(C)瓜地馬拉
(D)衣索比亞。

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( )32. 咖啡最理想的生長環境，下列何者為非？(A)平均溫度 \(38^{\circ} \mathrm{C}\) (B)海拔高度約 300~400 公尺的山坡地 (C)年雨量 1500~2000 公厘 (D)土壤則是排水性良好的火土山。

( )33. 製作「皇家咖啡」的步驟為何？①將黑咖啡倒入溫熱過的咖啡杯中②夾取方糖至於咖啡匙上③使用虹吸式咖啡壺萃取黑咖啡④淋白蘭地酒於方糖上。(A)①②③④ (B)③①②④(C)④③②① (D)②③①④。

( )34. 下列何種花茶，有“大地蘋果”之稱，具有鎮靜的作用，具有抗氧化及預防老化的功效(A)Mint (B)Chamomile (C)Rose (D)Thyme。

( )35. 下列有關咖啡豆的烘焙程度與特色口感，敘述何者錯誤？(A)Cinnamon Roast 酸質強烈、略帶香氣，常用來沖泡冰滴咖啡 (B)High Roast 酸性適中，略帶苦味，吉利馬札羅咖啡均適合此烘焙程度 (C)City Roast 標準的烘焙程度，適合巴西、哥倫比亞咖啡 (D)Italian Roast 豇表呈黑色泛油光，口感強烈複雜、苦味強勁、帶有濃厚的煎焙與焦香，適合義式咖啡 Espresso 使用。

( )36. 下列何種酒是以甘蔗汁或製糖過程所產生的汁液，以及去除砂糖結晶後的糖蜜做為原料讓造、蒸餾而成的(A)琴酒 (B)白蘭地 (C)龍舌蘭 (D)蘭姆酒。

( )37. 中古時隨著十字軍東征，__________的盛行，東西文化交流，旅遊範圍擴大，旅遊行為有顯著發展，不只是因為商需求，而是在祈求心靈慰藉的過程中，同時也享受旅遊的樂趣。(A)抗議活動 (B)洗禮活動 (C)交易活動 (D)宗教朝聖活動

( )38. 民國_______年全面實施周休二日之後，政府陸續推出各項觀光政策，除了帶動觀光，促進地方發展及增加就業機會。(A)80 (B)88 (C)90 (D)95

( )39. 下列企業行為，哪一項不符合企業應負的社會責任？(A) 小吃店為確保衛生，一律供應免洗碗筷 (B) 飲料店以降價的方式鼓勵消費者自備環保杯 (C) 金車主動含將含有三聚氰胺的產品下架 (D) 俾酒屋業者主動提醒飲酒的消費者避免酒駕。

( )40. 外場服務的餐旅從業人員的女性，其儀容標準，下列何者正確？① 粥海長度在眉上 1 公分 ② 宜淡妝淡色口紅 ③ 可配戴樣式不誇張的戒子或手環 ④ 要穿著華麗的高跟鞋 (A)①②③④ (B)①② (C)③④ (D)②③。

( )41. 下列何處所出版的『餐飲業經營管理技術實務』，主要是以固定場所接待客人，提供餐飲、設備、人員服務、以賺取合理的服務性企業 (A) 交通部觀光局 (B) 各地方政府社會局 (C) 行政院主計處 (D) 經濟部商業司。

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