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餐飲服務技術
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104年 - 104 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:餐飲服務#140239
> 試題詳解
( )32. 日式料理的菜餚名稱,「揚物(あげもの)」是指
(A)生魚片
(B)前湯
(C)燒烤
(D)油炸的菜。
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( )33. À La Carte Menu 是指 (A)套餐菜單 (B)單點套餐 (C)混合式菜單 (D)自助式菜單。
#3908329
( )34. 由多頁組成並裝訂成冊,內容通常較精緻詳細,包括名稱、價格、說明、促銷文字、以及餐廳電話、收費方式等等,此類菜單常見於較正式場合。它是屬於(A)摺疊形菜單 (B)書本形菜單 (C)桌上形菜單 (D)懸掛形菜單。
#3908330
( )35. 西餐菜單的上菜順序原則,何者錯誤?(A)以「開胃菜」引起顧客食慾 (B)先上「熱 食」,後上「冷食」(C)先上「清淡菜餚」,後上「濃郁菜餚」(D)最後上「點心」。
#3908331
( )36. 中國清朝時,當時的皇家貴族用餐時會使用一種稱為「懷擋」的方巾,其「方巾」即為現今餐廳所使用的(A)口布 (B)方檯布 (C)服務巾 (D)檯心布。
#3908332
( )37. 托盤的使用原則,何者錯誤?(A)較高的物品須靠內側或中心擺放 (B)托盤僅能擺放在服務檯 (C)先上桌的放外側,後上桌的放內側 (D)飲料服務時,壺口應向外側擺放,避免識灑。
#3908333
( )38. 桌邊服務的服務流程,①為顧客服務醬汁②由顧客右側持盤上桌③配菜盛裝④主菜盛裝⑤進行旁桌切割⑥展示菜餚,以上先後依序為何? (A)①②③④⑤⑥ (B)⑥⑦⑧⑨⑩⑪ (C)①②③⑥⑨④ (D)⑥④⑤⑨②①。
#3908334
( )39. 有關美式服務的優點,下列敘述何者錯誤?(A)具有表演性、娛樂性特色 (B)設備成本較低 (C)不需要太繁瑣的服務技巧 (D)座位數較多,翻檯率較高。
#3908335
( )40. 在宴會訂席的作業流程,通常訂席人員會在幾日前要求與顧客簽訂宴會合約書 (A)5~10日 (B)15~20日 (C)25~35日 (D)45~60日。
#3908336
( )41. 在宴會訂席的作業流程中,訂席組會針對宴會合約內容,開立宴會通告單,其相關業務部門何者有誤?(A)工務部:設施安裝(燈光、音響)及安全人員指派 (B)美工部:負責當日海報製作與現場佈置 (C)宴會服務部:人力調度 (D)飲務部:負責準備所需酒與飲料。
#3908337
( )42. 何種葡萄酒須經過二次發酵的過程?(A)紅葡萄酒 (B)冰酒 (C)香檳 (D)甜白酒。
#3908338
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