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餐飲服務技術
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104年 - 104 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:餐飲服務#141029
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( )41.下列何者不是屬於櫃檯服務
(A)鐵板燒
(B)日本料理壽司檯
(C)燒烤店
(D)迴轉 壽司。
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相關試題
( )42.在桌邊服務(Side Table Service ),沙拉調製得步驟依序為何?① 裝盤灑上許多麵包丁、碎培根、乳酪粉 ② 加入辣醬油、蛋黃、橄欖油等打至濃稠狀③擠上檸檬汁於木盆中 ④將生菜放入白色服務巾包起,以雙手左右上下抖動⑤ 將生菜倒入盤木盆中拌勻⑥ 灑上新鮮胡椒與鹽 (A)①②③④⑤⑥ (B)⑥⑤④③ ②①(C)③②⑥④⑤① (D)②⑤⑥③④①
#3933443
( )43.通常醫院、機關團體的餐廳是屬於(A)速簡餐服務(B)櫃檯式服務(C)精緻服 務(D)自助餐服務。
#3933444
( )44.下列何者服務不需要向客人展示菜餚(A) French Service (B)English Service (C)American Service (D)Russian Service。
#3933445
( )45.冰酒桶下方通常會放置何種造型的服務巾,以利吸附冰酒桶凝結流下的水 滴(A)步步高昇(B)蓮花座(C)星光燦爛(D)西裝。
#3933446
( )46.下列何種酒,飲用前不須冰鎮(A)白酒(B)紅酒(C)香檳(D)氣泡酒。
#3933447
( )47.持托盤至餐桌旁服務罐裝啤酒時,應自顧客哪一方服務? (A)左方(B)右方 (C)後方 (D)前方。
#3933448
( )48.有關菜單的填寫,下列敘述何者不正確?(A)桌號 Table No. (B)日期 Date (C)品名 Name (D)人數 Cover.
#3933449
( )49.餐廳的廚餘回收要點為何?(A)牙籤竹筷要入桶(B)蝦貝蟹殼不要分開(C)加 蓋避免生蚊蟲(D)塑膠包裝不用拆封。
#3933450
( )50.滅火器的使用步驟依序為何?①控:保持監控,確定熄滅②握:握住皮管,朝向火苗 ③ 掃:左右移動掃射 ④提:提起滅火器⑤滅:熄滅後用水冷卻餘燼⑥噴:朝火源根部噴⑦拉:拉開安全插梢⑧ 壓:用力壓下手壓炳 (A)④⑦②⑧⑥③⑤① (B)①②③④⑤⑥⑦⑧(C)⑤①⑥②④⑦③⑧ (D)③④⑥⑤⑧⑦②①
#3933451
1. ________針對「船舶排放油類物質之管制規定」作成修正「一九五四年防止海上油污染國際公約」。 (A)一九六二年 (B)一九六九年 (C)一九六二年和一九六九年 (D)一九七 二年
#3933452
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