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高中技藝◆烘焙
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104年 - 104 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140238
> 試題詳解
( )42. 有關食品包裝袋上的標示內容,下列何者無須標示出來?
(A) 配方表
(B) 製造日期
(C) 添加物名稱
(D) 原料名稱。
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( )43. 麵包配方裡正常用糖量為 5%,如果增加為 10%,則烤好後的麵包與前者最明顯的不同是 (A) 表皮顏色淺 (B) 表皮薄而軟 (C) 表皮顏色深 (D) 表皮粗糙。
#3908289
( )44. 水浴蒸烤牛奶布丁,所選用的黏稠劑為 (A) 雞蛋 (B) 麵粉 (C) 玉米粉 (D) 吉利丁。
#3908290
( )45. 蛋白、塔塔粉及細砂糖一起打發,當成蛋糕裝飾,是屬於下列哪一種霜飾?(A) 糖凍霜飾 (B) 蛋白霜飾 (C) 解奶油霜飾 (D) 奶油霜飾。
#3908291
( )46. 麵粉的蛋白質每增加 1%,則吸水量約可增加 (A) 2% (B) 4% (C) 6% (D) 不影響。
#3908292
( )47. 製作標準土司麵包時,其配方內水的用量應為 (A) 45~50% (B) 51~55% (C) 60~64% (D) 66~70%。
#3908293
( )48. 餅乾小西餅種類許多,其中軟性小西餅(Soft Cookies),在官能品評上其組織、口感宜 (A) 鬆軟 (B) 腮酥 (C) 硬腮 (D) 酥硬。
#3908294
( )49. 熱水殺菌法中,若食品用餐具要消毒殺菌,其條件為 (A) 80°C 加熱 1 分鐘 (B) 80°C 加熱 2 分鐘 (C) 100°C 加熱 2 分鐘 (D) 100°C 加熱 10 分鐘。
#3908295
( )50. 製作土司麵包,使用新鮮酵母 6.0%,今需改用快發酵母,用量應為 (A) 3% (B) 2.0% (C) 1.5% (D) 1.2%。
#3908296
( )1. 何者具有提振精神,消除疲勞,但味道強烈,因此少量使用即可達到效果,因此有「芳香藥草王」之稱(A)百里香 (B)薄荷 (C)甜菊 (D)檸檬香蜂草。
#3908297
( )2. 下列有關咖啡品種的風味,敘述何者正確?(A)摩卡咖啡:苦強、酸弱 (B)藍山咖啡:苦弱、酸強 (C)曼特寧咖啡:苦強、無酸 (D)哥倫比亞咖啡:無苦、酸強。
#3908298
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