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高中技藝◆烘焙
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104年 - 104 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140238
> 試題詳解
( )47. 製作標準土司麵包時,其配方內水的用量應為
(A) 45~50%
(B) 51~55%
(C) 60~64%
(D) 66~70%。
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( )48. 餅乾小西餅種類許多,其中軟性小西餅(Soft Cookies),在官能品評上其組織、口感宜 (A) 鬆軟 (B) 腮酥 (C) 硬腮 (D) 酥硬。
#3908294
( )49. 熱水殺菌法中,若食品用餐具要消毒殺菌,其條件為 (A) 80°C 加熱 1 分鐘 (B) 80°C 加熱 2 分鐘 (C) 100°C 加熱 2 分鐘 (D) 100°C 加熱 10 分鐘。
#3908295
( )50. 製作土司麵包,使用新鮮酵母 6.0%,今需改用快發酵母,用量應為 (A) 3% (B) 2.0% (C) 1.5% (D) 1.2%。
#3908296
( )1. 何者具有提振精神,消除疲勞,但味道強烈,因此少量使用即可達到效果,因此有「芳香藥草王」之稱(A)百里香 (B)薄荷 (C)甜菊 (D)檸檬香蜂草。
#3908297
( )2. 下列有關咖啡品種的風味,敘述何者正確?(A)摩卡咖啡:苦強、酸弱 (B)藍山咖啡:苦弱、酸強 (C)曼特寧咖啡:苦強、無酸 (D)哥倫比亞咖啡:無苦、酸強。
#3908298
( )3. 何者的學名稱為 Theobroma cacao,生長於南北緯 20 度間,最大的生產國為象牙海岸,是一種熱帶地區特有的飲品(A)可可亞 (B)咖啡 (C)椰子 (D)茶樹。
#3908299
( )4. 泡茶是從何時才開始講究起來?(A)秦漢時代 (B)元明時代 (C)唐宋時代 (D)清代。
#3908300
( )5. 何者在海拔 600~700 公尺的山坡地最適合生長,一般可區分為喬木型、半喬木型、及灌木型,主要生產國家有印度、斯里蘭卡等(A)可可亞 (B)咖啡 (C)椰子 (D)茶樹。
#3908301
( )6. 有關「春茶」的敘述下列何者錯誤?(A)俗稱春仔茶或頭水茶 (B)春茶是四季中,品質尚可,不及冬茶的好 (C)佔總產量的 35% (D)孕育與採摘期,為冬茶採摘結束後至 5 月中旬。
#3908302
( )7. 俗語說:「器為茶之父,水為茶之母」,下列何者為泡茶最重要的器具?(A)茶海 (B)茶杯 (C)茶壺 (D)茶荷。
#3908303
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