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106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:餐飲服務#140229
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( )43. 左圖塑膠材質回收辨識碼圖樣,是針對那些產品,下列何者不是
(A)豆漿瓶
(B)水桶
(C)寶特瓶
(D)乳製品。
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( )44.下列何者是Straight up (A)純酒(B)雞尾酒(C)拿鐵咖啡(D)奶茶。
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( )45.下列哪一物質不是,冷泡茶喝起來比較甘甜不苦澀的原因 (A)檸檬酸 (B)單寧酸 (C)鞣酸 (D)咖啡鹼 在水溫 \(80^{\circ}\mathrm{C}\) 以上才會大量釋出。
#3907911
( )46.土耳其咖啡煮法很特別,主要是(A)使用白錫煮器,將咖啡、水、與牛奶一起煮,煮出濃郁的乳糖香咖啡 (B) 使用白錫煮器,將咖啡、水、與砂糖一起煮,煮出濃郁的焦糖香咖啡 (C) 使用黃銅煮器,將咖啡、水、與牛奶一起煮,煮出像濃縮咖啡樣 (D) 使用黃銅煮器,將咖啡、水、與砂糖一起煮,煮出像濃縮 第 3 頁 / 共 4 頁 咖啡樣。
#3907912
( )47. 花朵為藍紫色,熱水沖泡之後,茶湯呈藍色,加入檸檬汁等酸性物質之後,會變成粉紅色,有「花茶中的魔術師」之稱為(A)玫瑰花茶(B)薰衣草茶(C)紫羅蘭花茶(D)洋甘菊。
#3907913
( )48. 核桃含有何種物質,具有預防癌細胞分裂,也能幫助血管動脈暢通、預防中風之功效(A)游離胺基酸 (B)鞣花酸 (C)不飽和脂肪酸 (D)皂素。
#3907914
( )49. 茶葉製作過程,哪一階段具有可將茶葉中的酵素破壞,使發酵完全停止,保留香氣之作用(A)萎凋(B)殺青 (C)乾燥 (D)捻揉。
#3907915
( )50. 何者咖啡煮器的咖啡液萃取是使用「真空原理」(A)濾紙過濾法 (B)比利時咖啡壺 (C)摩卡壺 (D)土耳其咖啡壺。
#3907916
1. 在 ASCII Code 的表示法中,何者不是依照字元其內碼大小順序排列?(A)c>b>a (B) 3>2>1 (C) A>B>C (D)p>g>e。
#3907917
2. 何者爲輔助記憶體?(A)BIOS (B)RAM (C)Disk (D)ROM。
#3907918
3. 何者為一般無線網路上網的加密技術?(A)SSL (B)HTTPS (C)Encode (D)WEP。
#3907919
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