( )48.葡萄乾麵包切片時，葡萄乾易從麵包內掉落的原因是 (A)配方內葡萄乾用量太少 (B)葡萄乾未做浸水處理 (C)麵糰太乾 (D)葡萄乾浸水太久。

( )4.下列何者為餐飲業商品屬性之「易變性」？(A) 消費者的喜好，經常受到外在因素的影響，包括經濟景氣、國際情勢、政治動盪…或是突來的天災人禍 (B) 因春夏秋冬不同，而提供不同的行程安排 (C) 不同的立地環境營造出不同的旅遊樂趣，吸引不同客源 (D) 旅館業一年 365 天，一天 24 小時，全天候服務。