( )6. 我國著名地方菜系中，下列何者不是北平菜的特色(A)重油脂，口味偏「香、肥、鮮、嫩」，以牛、羊、豬肉為主 (B)烹調以乾燒、魚香、宮保為主 (C)偏好甜麵醬 (D)擅長拔綠烹調。

( )7. 有關廚房規劃須考量安全衛生，下列敘述何者錯誤？(A)至於水溝最好採用可防蟲鼠入侵的水封式水溝或加裝濾網 (B)廚房廁所的位置，只要遠離廚房作業區 1 公尺以上，以防污染廚房之衛生 (C)水溝至少寬度 20 公分、深度 10 公分以上，且其溝底呈圓弧狀，略有斜度，以防積水 (D)廚房工作場所之光源須加防護罩，光度宜維持在 100 米燭光以上。