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餐飲服務技術
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106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:餐飲服務#140225
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( )16. 臺灣最早的一家咖啡館是台北大稻埕的「波麗露」,是西元哪一年誕生的?
(A) 1920
(B) 1934
(C) 1950
(D) 1970。
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( )17. 西元 1993 年第一家本土咖啡連鎖店是_______ ,成立初期率先以 35 元的低價提供給消費者,打破傳統咖啡是少數人才能享用的貴族產品。(A) 丹堤咖啡 (B) 怡客咖啡 (C) 西雅圖咖啡 (D) 星巴克咖啡
#3907708
( )18. 一般飲料店的特性,下列何者錯誤?(A) 消費者購買意願高 (B) 空間場所的選擇性低 (C) 人員、設備成本較低 (D) 物料成本低。
#3907709
( )19. 遠在西元前二千七百多年前的神農氏,即已發現茶的妙用,下列何者有云:「茶之為飲,發於神農氏,聞於魯周公…」(A) 鄭夙恩的茶之書 (B) 神農氏的百草 (C) 馬援的擂茶 (D) 陸羽的茶經。
#3907710
( )20. 下列何者為不是「不發酵茶」?(A) 龍井 (B) 日本煎茶 (C) 玉露 (D) 紅茶。
#3907711
( )21. 咖啡中的極品,其酸、苦、甘、香相當一致,多以單品飲用,產於海拔 3000 公尺以上的藍山,是唯一以木桶裝輸出國家,是出自哪一個產地?(A) 巴西 (B) 牙買加 (C) 瓜地馬拉 (D) 背亞。
#3907712
( )22. 下列何者是咖啡中澀味的主要來源,沖泡後會分解產生焦梧酸,若沖泡後擺放時間過久,咖啡味道會變差,因此咖啡要趁熱飲用 (A) 脂肪 (B) 檸檬酸 (C) 咖啡因 (D) 單寧酸。
#3907713
( )23. 可可樹的學名稱為 Theobroma cacao,生長的範圍介於南北緯 20 度間,全球約有30幾個國家生產可可,最大的生產國家為(A)象牙海岸 (B)巴西 (C)馬來西亞 (D)奈及利亞。
#3907714
( )24. 含有氣泡的天然礦泉水(Natural Sparkling Mineral Water),如: 法國生產的沛綠雅氣泡礦泉水(Perrier),因細緻的氣泡而獲得(A)天水極品 (B)水中白酒 (C)天之泉 (D)水中香檳的美譽。
#3907715
( )25. 鐵觀音之製程的順序為何?①揉捻 ②室內萎凋及攪拌 ③茶菁 ④乾燥 ⑤日光萎凋 ⑥包布揉 ⑦炒菁 ⑧初乾 ⑨包布焙(A)①→②→③→④→⑤→⑥→⑦→⑧→⑨(B)③→⑦→⑥→①→⑧→②→④→⑤→⑥(C)③→⑤→②→⑦→①→⑧→⑥→⑨→④(D)④→⑤→②→⑦→⑨→⑧→①→⑥→③
#3907716
( )26. 祁門紅茶的特色下列何者錯誤?(A)茶湯呈淡橙黃色 (B)具有獨特的菊花香及薰香風味 (C)在歐洲被稱為「中國茶的干邑白蘭地」(D)產於安徽省。
#3907717
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