( )6. 麵包配方中如果柔性原料過多時，下列敘述何者為是(A)需捲起的時間較短(B)麵筋擴展的時間較短(C)捲起的時間較久(D)攪拌的時間較短

( )9. 有關理想基本醇酵麵糰之相對濃度，下列敘述何者為非(A)以相等於成高於麵糰之實際含水量計算(B)相對濃度應當為 75 % 為宜(C)醇酵室要遠風，以免醇酵室內溫度不均勻(D)麵糰所含之水份有二種，包括麵粉之水及麵糰攪拌時所加之水。