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104年 - 104 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:餐飲服務#140239
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( )9. 埃及人推崇何者為花茶之首,又有「大地蘋果」之稱,可消除頭痛,舒緩感冒所引起的肌肉痛與生理痛
(A)洋甘菊
(B)桂花
(C)迷迭香
(D)檸檬草。
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( )10. 操作義式咖啡機時,其奶泡的製作方法何者錯誤?(A)鋼杯大小要適合,通常應有牛奶量的3倍大 (B)鮮奶只能選用全脂鮮奶,因低脂鮮奶乳脂不夠無法打出奶泡 (C)要注意控制奶泡溫度 (D)隨時機動調整噴嘴位置。
#3908306
( )11. 請依序排列,濾紙濾滴式沖泡步驟:①燜煮②輕拍過濾器,使咖啡粉平整④撐開濾紙置入濾杯中③放入咖啡粉⑤將壺中的咖啡倒入杯中即可飲用⑥將熱水從中央注入,以同心圓方向外繞,水量剛好淋遍所有咖啡粉⑦流出足量的咖啡液後,移開濾杯⑧濾紙摺邊,底部側邊摺向不同方向⑨當咖啡液開始滴落時,開始注水,以同心圓方式由內往外,再由外往內,直到壺中的量達到所需為止。(A) ⑧④③②⑥①⑦⑦⑧ (B)①②⑦⑧⑤⑥③④⑨(C)⑧⑨⑥⑤①④③②⑦(D)①②③④⑤⑥⑦⑧⑨。
#3908307
( )12.咖啡濾杯可分為單孔式與三孔式兩種,其兩者之間的差異何者正確?(A)單孔式:咖啡粉末相 三孔式:咖啡粉末細 (B)單孔式:風味清爽 三孔式:風味濃厚 (C)單孔式:口感苦味強 三孔式:口感苦味少 (D) 單孔式:萃取時間長 三孔式:萃取時間短。
#3908308
( )13. 有些速食餐廳都設置取餐車道"Drive-through",為何意?(A)外送 (B)得來速 (C)取餐區 (D)訂購區。
#3908309
( )14. 工作職責是負責食材搬運清理及準備,並收拾剩餘食材者,是稱為(A)Station Chef (B)Sous Chef (C)Cook (D)Assistant。
#3908310
( )15. 哪一個時代是通商貿易頻繁,在交通要道上出現許多供商人、旅客安置馬匹與用膳住宿的驛站,可謂中國餐飲業開始普遍盛行的重要時期(A)秦漢時代 (B)元明時代 (C)唐宋時代 (D)清代。
#3908311
( )16. 連鎖餐廳分為兩種,其中餐廳總部與加盟者締結契約,總部須將商標、商品、生產技術、或經營技術授予加盟者使用,此種稱為(A)Regular Chain (B)Franchising (C)Independent Restaurants (D)Green Restaurants。
#3908312
( )17. 在圖中的組織結構,各部門①②③④之間水平的溝通,其職權關係是屬於(A)直線職權 (B)幕僚職權 (C)混合職權 (D)獨立職權。
#3908313
( )18. 星巴克咖啡因為重視自然環境,與咖啡種植者建立良好關係,實行有機栽培,此行為是企業的何種責任?(A)對消費者的責任 (B)對投資者的責任 (C)對供應商的責任 (D)對社會環境的責任。
#3908314
( )19. 馬斯洛的需求層級理論中,倘若企業裡員工希望有安全而穩定的工作環境,與工作保障。是屬於哪一個層級?(A)生理需求 (B)安全需求 (C)社會需求 (D)自尊需求。
#3908315
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