複選題
5 食物中的蛋白質，以下列何種方法處理最不容易使其變性（denaturation）？
(A)烘焙
(B)敲打
(C)冷凍
(D)醃泡

答案：登入後查看
統計： A(89), B(1353), C(1399), D(469), E(39) #1753466

詳解 (共 8 筆)

#2941685
能夠使蛋白質變性的方式有：1 高溫 (A...
(共 66 字，隱藏中）
前往觀看
20
0
#5402821
能夠使蛋白質變性的方式有：

1 高溫 

2 極端低溫(但普通冷凍不足以使蛋白質變性)

3 pH質酸鹼

11
0
#5832175
變性（denaturation）：三級結...
(共 75 字，隱藏中）
前往觀看
10
0
#3458578
考選部B.C都對!請更正 編輯討論
(共 21 字，隱藏中）
前往觀看
4
0
#2941805
拌打 會使蛋白質變性 但敲打為什麼會@@
(共 22 字，隱藏中）
前往觀看
3
0
#3468869
原本答案為C,修改為B,C
(共 15 字，隱藏中）
前往觀看
2
0
#2879922
熱、鹼、拌打皆會造成變性，冷凍則不會
(共 20 字，隱藏中）
前往觀看
2
0
#3467034
請修正答案
(共 7 字，隱藏中）
前往觀看
1
0

私人筆記 (共 1 筆)

私人筆記#964835
未解鎖
能夠使蛋白質變性的方式有： 1 高溫 ...
(共 74 字，隱藏中）
前往觀看
4
0