複選題100. 下列那些正確？(A)麵粉中的醇溶蛋白可使麵糰具有延展性(B)麵粉中的蛋白質缺乏甘胺酸，可添加乳品加以補充(C)麵粉組成分中，含量最多者為澱粉(D)使用麵糰攪拌特性測定儀（Farinograph）可測得麵粉的吸水量，攪拌時間及攪拌耐力。