複選題111. 下列那些正確？ (A)麵粉中的醇溶蛋白可使麵糰具有延展性 (B)麵粉中的蛋白質缺乏甘胺酸，可添加乳品加以補充 (C)麵粉組成分中，含量最多者為澱粉 (D)使用麵糰攪拌特性測定儀（Farinograph）可測得麵粉的吸水量，攪拌時間及攪拌耐力。