試題詳解

試卷：114年 - 07700 烘焙食品乙級工作項目 02：原料之選用 101-139（2025/12/04 更新）#134219 | 科目：技檢◆烘焙食品-乙級

試卷名稱：114年 - 07700 烘焙食品乙級工作項目 02：原料之選用 101-139（2025/12/04 更新）#134219

年份：114年

科目：技檢◆烘焙食品-乙級

複選題
111. 下列那些正確？
(A)麵粉中的醇溶蛋白可使麵糰具有延展性
(B)麵粉中的蛋白質缺乏甘胺酸，可添加乳品加以補充
(C)麵粉組成分中，含量最多者為澱粉
(D)使用麵糰攪拌特性測定儀（Farinograph）可測得麵粉的吸水量，攪拌時間及攪拌耐力。

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