複選題120. 製作西點蛋糕使用的動、植物性鮮奶油之特性，下列那些錯誤？ (A)植物性鮮奶油有來自乳脂肪獨特口味 (B)動物性鮮奶油打發終點的時間短 (C)植物性鮮奶油作業安定性好 (D)動物性鮮奶油作業安定性好。

複選題119. 有關麵粉的敘述，下列那些正確？ (A)麵粉的灰份含量（%）是與麵粉的蛋白質含量（%）成正比 (B)麵粉的蛋白質含量（%）與麵粉的水分含量（%）成正比 (C)麵粉的蛋白質含量（%）與麵粉的總固形物含量（%）成正比 (D)麵粉的總水量（%）（麵粉水分含量＋麵粉吸水量）與麵粉的總固形物含量（%）成正比。