複選題115. 有關動物膠（gelatin），下列那些正確？ (A)由動物的皮或骨提煉出來的膠質 (B)溶解溫度約 100℃ (C)主要的成份為蛋白質 (D)凝固點在 10℃以下。

複選題119. 有關麵粉的敘述，下列那些正確？ (A)麵粉的灰份含量（%）是與麵粉的蛋白質含量（%）成正比 (B)麵粉的蛋白質含量（%）與麵粉的水分含量（%）成正比 (C)麵粉的蛋白質含量（%）與麵粉的總固形物含量（%）成正比 (D)麵粉的總水量（%）（麵粉水分含量＋麵粉吸水量）與麵粉的總固形物含量（%）成正比。