試題詳解

試卷：105年 - 07700 烘焙食品乙級工作項目 02：原料之選用 101-127#41029 | 科目：技檢◆烘焙食品-乙級

試卷名稱：105年 - 07700 烘焙食品乙級工作項目 02：原料之選用 101-127#41029

年份：105年

科目：技檢◆烘焙食品-乙級

複選題
104. 有關動物膠（gelatin），下列那些正確？
(A)由動物的皮或骨提煉出來的膠質
(B)溶解溫度約 100℃
(C)主要的成份為蛋白質
(D)凝固點在 10℃以下。

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