117. 發粉所產生的氣體不能低於重量 12%，是由那些組成分混合攪拌而成的一種膨脹劑？ (A)玉米澱粉 (B)酸性鹽 (C)碳酸鈣 (D)蘇打粉。

119. 有關麵粉的敘述，下列那些正確？ (A)麵粉的灰份含量（%）是與麵粉的蛋白質含量（%）成正比 (B)麵粉的蛋白質含量（%）與麵粉的水分含量（%）成正比 (C)麵粉的蛋白質含量（%）與麵粉的總固形物含量（%）成正比 (D)麵粉的總水量（%）（麵粉水分含量＋麵粉吸水量）與麵粉的總固形物含量（%）成正比。