複選題121. 有關烘焙原料之特性，下列那些正確？ (A)葡萄糖甜度比麥芽糖高 (B)麵包製作時鹽是柔性材料 (C)澱粉經糖化酵素（β-amylase）作用可產生蔗糖 (D)三酸甘油酯就是油脂。

複選題119. 有關麵粉的敘述，下列那些正確？ (A)麵粉的灰份含量（%）是與麵粉的蛋白質含量（%）成正比 (B)麵粉的蛋白質含量（%）與麵粉的水分含量（%）成正比 (C)麵粉的蛋白質含量（%）與麵粉的總固形物含量（%）成正比 (D)麵粉的總水量（%）（麵粉水分含量＋麵粉吸水量）與麵粉的總固形物含量（%）成正比。