試題詳解

試卷：114年 - 07700 烘焙食品乙級工作項目 02：原料之選用 101-139（2025/12/04 更新）#134219 | 科目：技檢◆烘焙食品-乙級

試卷名稱：114年 - 07700 烘焙食品乙級工作項目 02：原料之選用 101-139（2025/12/04 更新）#134219

年份：114年

科目：技檢◆烘焙食品-乙級

複選題
128. 麵糰攪拌特性測定儀（Farinograph）可以得知麵糰的那些資訊？
(A)擴展時間（Peak time）
(B)攪拌彈性（stability）
(C)麵糰吸水量
(D)麵粉澱粉酵素的活性。

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