複選題128. 麵糰攪拌特性測定儀（Farinograph）可以得知麵糰的那些資訊？ (A)擴展時間（Peak time） (B)攪拌彈性（stability） (C)麵糰吸水量 (D)麵粉澱粉酵素的活性。

複選題119. 有關麵粉的敘述，下列那些正確？ (A)麵粉的灰份含量（%）是與麵粉的蛋白質含量（%）成正比 (B)麵粉的蛋白質含量（%）與麵粉的水分含量（%）成正比 (C)麵粉的蛋白質含量（%）與麵粉的總固形物含量（%）成正比 (D)麵粉的總水量（%）（麵粉水分含量＋麵粉吸水量）與麵粉的總固形物含量（%）成正比。