複選題134. 有關醇溶蛋白（Gliadin）和麥穀蛋白（Glutenin）之比較，下列那些正確？ (A)醇溶蛋白分子較大 (B)醇溶蛋白延展性較好 (C)醇溶蛋白可溶解於酸、鹼或 70%酒精溶液 (D)麥穀蛋白較具彈性。

複選題119. 有關麵粉的敘述，下列那些正確？ (A)麵粉的灰份含量（%）是與麵粉的蛋白質含量（%）成正比 (B)麵粉的蛋白質含量（%）與麵粉的水分含量（%）成正比 (C)麵粉的蛋白質含量（%）與麵粉的總固形物含量（%）成正比 (D)麵粉的總水量（%）（麵粉水分含量＋麵粉吸水量）與麵粉的總固形物含量（%）成正比。