試題詳解

試卷：114年 - 07700 烘焙食品乙級工作項目 02：原料之選用 101-139（2025/12/04 更新）#134219 | 科目：技檢◆烘焙食品-乙級

試卷名稱：114年 - 07700 烘焙食品乙級工作項目 02：原料之選用 101-139（2025/12/04 更新）#134219

年份：114年

科目：技檢◆烘焙食品-乙級

複選題
138. 有關油脂用於蛋糕製作的功能，下列那些正確？
(A)使麵粉蛋白質及澱粉顆粒富有潤滑作用，柔軟蛋糕
(B)油脂於攪拌時能拌入空氣，使蛋糕膨大
(C)可抑制黴菌的滋長
(D)促進氧化還原作用。

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