複選題138. 有關油脂用於蛋糕製作的功能，下列那些正確？ (A)使麵粉蛋白質及澱粉顆粒富有潤滑作用，柔軟蛋糕 (B)油脂於攪拌時能拌入空氣，使蛋糕膨大(C)可抑制黴菌的滋長 (D)促進氧化還原作用。

複選題119. 有關麵粉的敘述，下列那些正確？ (A)麵粉的灰份含量（%）是與麵粉的蛋白質含量（%）成正比 (B)麵粉的蛋白質含量（%）與麵粉的水分含量（%）成正比 (C)麵粉的蛋白質含量（%）與麵粉的總固形物含量（%）成正比 (D)麵粉的總水量（%）（麵粉水分含量＋麵粉吸水量）與麵粉的總固形物含量（%）成正比。