複選題
69. 有關油脂用於蛋糕製作的功能，下列那些正確？
(A)使麵粉蛋白質及澱粉顆粒富有潤滑作用，柔 軟蛋糕
(B)油脂於攪拌時能拌入空氣，使蛋糕膨大
(C)促進氧化還原作用
(D)可抑制黴菌的滋長。

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統計： A(7), B(5), C(3), D(3), E(0) #2836731