複選題126. 有關奶粉對麵包品質影響的敘述，下列那些正確？ (A)具有起泡及打發的特性 (B)可增強麵糰的攪拌韌性 (C)可降低麵糰的發酵彈性 (D)可增加麵包的表皮顏色。

複選題119. 有關麵粉的敘述，下列那些正確？ (A)麵粉的灰份含量（%）是與麵粉的蛋白質含量（%）成正比 (B)麵粉的蛋白質含量（%）與麵粉的水分含量（%）成正比 (C)麵粉的蛋白質含量（%）與麵粉的總固形物含量（%）成正比 (D)麵粉的總水量（%）（麵粉水分含量＋麵粉吸水量）與麵粉的總固形物含量（%）成正比。