試題詳解

試卷：105年 - 07700 烘焙食品乙級工作項目 02：原料之選用 101-127#41029 | 科目：技檢◆烘焙食品-乙級

試卷名稱：105年 - 07700 烘焙食品乙級工作項目 02：原料之選用 101-127#41029

年份：105年

科目：技檢◆烘焙食品-乙級

複選題
115. 有關奶粉對麵包品質影響的敘述，下列那些正確？
(A)具有起泡及打發的特性
(B)可增強麵糰的攪拌韌性
(C)可降低麵糰的發酵彈性
(D)可增加麵包的表皮顏色。

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