複選題115. 有關奶粉對麵包品質影響的敘述，下列那些正確？(A)具有起泡及打發的特性(B)可增強麵糰的攪拌韌性(C)可降低麵糰的發酵彈性(D)可增加麵包的表皮顏色。

複選題108. 有關麵粉的敘述，下列那些正確？(A)麵粉的灰份含量（％）是與麵粉的蛋白質含量（％）成正比(B)麵粉的蛋白質含量（％）與麵粉的水分含量（％）成正比(C)麵粉的蛋白質含量（％）與麵粉的總固形物含量（％）成正比(D)麵粉的總水量（％）（麵粉水分含量＋麵粉吸水量）與麵粉的總固形物含量（％）成正比。