試題詳解

試卷：105年 - 07700 烘焙食品乙級工作項目 02：原料之選用 101-127#41029 | 科目：技檢◆烘焙食品-乙級

試卷名稱：105年 - 07700 烘焙食品乙級工作項目 02：原料之選用 101-127#41029

年份：105年

科目：技檢◆烘焙食品-乙級

複選題
121. 有關麵粉白度測定（Pekar test）的敘述，下列那些正確？
(A)可測定麵粉的粗蛋白
(B)易受折射光線所產生陰影的影響發生偏差
(C)平板上之麵粉泡水容易發生偏差
(D)麵粉表面經乾燥後，受酵素的影響會發生偏差。

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