複選題126. 下列那些敘述正確？(A)麵粉中的澱粉約佔總麵粉重量的 70%(B)小麥澱粉含直鏈澱粉（amylose）和支鏈澱粉（amylopectin）(C)糖化酵素（β-amylase）對熱的穩定度比液化酵素（α-amylase）高(D)澱粉的糊化溫度約為 56～60℃。

複選題108. 有關麵粉的敘述，下列那些正確？(A)麵粉的灰份含量（％）是與麵粉的蛋白質含量（％）成正比(B)麵粉的蛋白質含量（％）與麵粉的水分含量（％）成正比(C)麵粉的蛋白質含量（％）與麵粉的總固形物含量（％）成正比(D)麵粉的總水量（％）（麵粉水分含量＋麵粉吸水量）與麵粉的總固形物含量（％）成正比。