複選題122. 下列那些慕斯（Mousse）配方中無動物膠即可完成慕斯產品作業？ (A)水果慕斯 (B)核果慕斯 (C)巧克力慕斯 (D)乳酪慕斯。

複選題119. 有關麵粉的敘述，下列那些正確？ (A)麵粉的灰份含量（%）是與麵粉的蛋白質含量（%）成正比 (B)麵粉的蛋白質含量（%）與麵粉的水分含量（%）成正比 (C)麵粉的蛋白質含量（%）與麵粉的總固形物含量（%）成正比 (D)麵粉的總水量（%）（麵粉水分含量＋麵粉吸水量）與麵粉的總固形物含量（%）成正比。