試題詳解

複選題
16. 下列有關罐頭加熱滅菌後之冷卻操作的敘述，何者正確？
(A) 冷卻水應 符合飲用水標準
(B) 應冷卻至 50~55 °C，以避免嗜熱性細菌的孢子發芽
(C) 冷卻可促使內容物組織軟化
(D) 不可立即冷卻，應利用餘溫使罐外 乾燥以避免生鏽
(E) 需冷卻完成以避免熱堆罐，防止殘餘高溫造成罐頭 內部食品腐敗。