試題詳解

複選題
16. 下列水活性與食品穩定性的敘述何者錯誤?
(A)中濕性食品水活性值為 0.6~0.85
(B)油脂氧化在水活性 0.7~0.8 時速率最快，當水活性降至 0.3 以下則速度最低
(C)非酵素性褐變在水活性達 0.5 以上才有活性
(D)降低水活性的方法包括乾燥、濃縮
(E)當水活性低於 0.61 以下時，絕大部分微生物無法生長。