阿摩線上測驗
登入
首頁
>
技檢◆中餐烹調-素食(資深廚師)-乙級
>
111年 - 111-1 全國技術士技能檢定學科_乙級:07601中餐烹調─素食#113054
> 試題詳解
複選題
61. 下列何者為合法食品添加物
(A)亞硫酸鈉
(B)硼砂
(C)亞硝酸鈉
(D)碳酸氫鈉。
答案:
登入後查看
統計:
A(12), B(1), C(13), D(13), E(0) #3058802
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/11/17
#7109201
題目解析 本題目是複選題,要求選出合法...
(共 919 字,隱藏中)
前往觀看
0
0
相關試題
複選題62. 下列哪幾項是不鏽鋼工作檯的優點(A)使用年限長(B)容易腐蝕(C)不容易生鏽(D)容易清洗。
#3058803
複選題63. 食品安全管制系統包括下列哪些事項(A)決定重要管制點(B)成立食品安全管制小組(C)研訂及執行矯正措施(D)執行市場分析。
#3058804
複選題64. 廚房常用的勾芡用粉類,下列敘述何者正確(A)澄粉就是小麥澱粉(B)番薯粉就是地瓜粉(C)馬蹄粉即是荸薺水洗後提取之澱粉(D)日本太白粉原料是蓮藕粉。
#3058805
複選題65. 食品從業人員應注意那些個人衛生(A)衣著乾淨,戴髮帽(B)每年健康檢查(C)常洗手(D)美化指甲。
#3058806
複選題66. 下列哪些是人體需求的主要礦物質(A)氯(B)磷(C)鐵(D)鉀。
#3058807
複選題67. 下列何者為冷凍食品的優點(A)減少廚房廢棄物(B)清潔衛生(C)增加微生物生長(D)保存食品原有風味。
#3058808
複選題68. 餐飲作業場所對於貓、狗等寵物,下列哪些行為不妥(A)應予管制(B)攜入作業場所(C)留在身邊以免無聊(D)留置廚房幫忙看守菜料。
#3058809
複選題69. 下列哪些屬於高纖維蔬果(A)竹筍(B)西瓜(C)芹菜(D)葡萄。
#3058810
複選題70. 蔬菜中所能提供的主要營養成分有哪些(A)維生素(B)纖維素(C)礦物質(D)維生素 B12。
#3058811
複選題71. 食品之標示、宣傳或廣告,不得有下列哪些情形(A)宣稱色香味俱全(B)醫療效能(C)誇張(D)不實。
#3058812
相關試卷
114年 - 07601 中餐烹調─素食 乙級 工作項目 12:食品安全衛生法規 51-82(2025/12/03 更新)#134133
2025 年 · #134133
114年 - 07601 中餐烹調─素食 乙級 工作項目 12:食品安全衛生法規 1-50(2025/12/03 更新)#134132
2025 年 · #134132
114年 - 07601 中餐烹調─素食 乙級 工作項目 11:食品安全衛生知識 51-98(2025/12/03 更新)#134131
2025 年 · #134131
114年 - 07601 中餐烹調─素食 乙級 工作項目 11:食品安全衛生知識 1-50(2025/12/03 更新)#134130
2025 年 · #134130
114年 - 07601 中餐烹調─素食 乙級 工作項目 09:成本控制 1-38(2025/12/03 更新)#134129
2025 年 · #134129
114年 - 07601 中餐烹調─素食 乙級 工作項目 08:營養知識 51-116(2025/12/03 更新)#134128
2025 年 · #134128
114年 - 07601 中餐烹調─素食 乙級 工作項目 08:營養知識 1-50(2025/12/03 更新)#134127
2025 年 · #134127
114年 - 07601 中餐烹調─素食 乙級 工作項目 07:器具設備之認識 1-46(2025/12/03 更新)#134126
2025 年 · #134126
114年 - 07601 中餐烹調─素食 乙級 工作項目 06:排盤與裝飾 1-21(2025/12/03 更新)#134125
2025 年 · #134125
114年 - 07601 中餐烹調─素食 乙級 工作項目 05:食物製備 1-53(2025/12/03 更新)#134124
2025 年 · #134124