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技檢◆中餐烹調-素食(資深廚師)-乙級
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114年 - 114-1 全國技術士技能檢定學科_乙級:07601 中餐烹調─素食#129474
> 試題詳解
複選題
64. 下列何者為餐飲從業人員主要體檢項目
(A)傷寒
(B)肺部 X 光片檢查
(C)A 型肝炎
(D)B 型肝炎。
答案:
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統計:
A(3), B(3), C(3), D(0), E(0) #3513190
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/08
#6672304
1. 題目解析: 這是一道複選題,要求根...
(共 584 字,隱藏中)
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相關試題
複選題65. 下列何者敘述正確 (A)冰箱冷藏溫度不得低於攝氏 7 度 (B)供應生冷食品者,不需要作業區調理、 加工及操作 (C)食品或食品添加物應分別妥善保存、整齊放置,避免污染及腐敗 (D)熟食之熱藏, 溫度應保持在攝氏 60 度以上。
#3513191
複選題66. 脂肪的主要建構材料為脂肪酸,以下何者為「必需脂肪酸」 (A)飽和脂肪酸 (B)亞麻油酸 (C)亞麻脂酸 (D)多元未飽和脂肪酸
#3513192
複選題67. 下列何者為發酵食品 (A)醬油 (B)香油 (C)泡菜 (D)米酒。
#3513193
複選題68. 牛奶與蔬果一起煮的時候,會因為蔬果中的酸及單寧而產生凝結作用,下列何者屬之 (A)紅蘿蔔 (B)蘆筍 (C)白花菜 (D)檸檬。
#3513194
複選題69. 為減少食品中毒之發生,下列處理何者妥適 (A)冷凍貯存 (B)妥善包裝後低溫貯存 (C)室溫下擺置 (D)冷藏貯存
#3513195
複選題70. 餐飲業的成本結構,包括直接成本和間接成本兩大類,而所謂的間接成本又包含了哪些項目 (A)店 面租金 (B)設備裝潢之折舊 (C)員工伙食 (D)材料費。
#3513196
複選題71. 吾人必須攝取油脂的理由在 (A)其可幫助脂溶性維生素的吸收 (B)其可提供必需脂肪酸 (C)其可增加 食物的美味和飽食感 (D)其為熱量的精華。
#3513197
複選題72. 下列有關於火候的敘述何者正確 (A)小火又叫文火,一般用於緩慢的烹調,使菜餚柔軟而有味道 (B)菜單中的「焦溜豆腐塊」最適合使用小火 (C)如想要保持材料的新鮮與口感度,適合使用大火 (D)菜單中的「炒麵腸片」最適合使用溫火。
#3513198
複選題73. 食品良好衛生規範準則中有關倉儲管制,應符合下列哪些規定 (A)倉庫內物品直接置於地上,以供 搬運 (B)應善用倉庫內空間,一起貯存原材料、半成品或成品 (C)應遵循先進先出原則,並確實記 錄 (D)倉儲過程中,應有防止交叉污染之措施。
#3513199
複選題74. 依食品安全衛生管理法規定,食品業者發現自家產品有危害衛生安全之虞,應如何處理 (A)主動停 止製造 (B)辦理回收 (C)儘速出清存貨 (D)通報直轄市、縣(市)主管機關。
#3513200
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