複選題
72. 下列那些正確？
(A)土司麵包最後發酵不足，重量較一般正常麵包重
(B)為使麵包品質最佳，應使用剛磨好的 麵粉
(C)麵包烤焙時中心溫度應達 100℃且維持 3 分鐘，以確保麵包柔軟好吃
(D)使用中種法製作麵包，酵母使 用量比快速直接法少。

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統計： A(24), B(5), C(13), D(26), E(0) #1146213