試題詳解

試卷：109年 - 107-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：07601中餐烹調─素食#95121 | 科目：技檢◆中餐烹調-素食(資深廚師)-乙級

試卷資訊

試卷名稱：109年 - 107-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：07601中餐烹調─素食#95121

年份：109年

科目：技檢◆中餐烹調-素食(資深廚師)-乙級

複選題
77. 食品良好衛生規範準則中有關餐飲業之作業場所及衛生管理，應符合下列哪些規定
(A)應具有洗滌、沖洗及有效殺菌功能之餐具洗滌殺菌設施
(B)提供之餐具不應有脂肪、澱粉、蛋白質及洗潔劑之殘留
(C)廚房應有維持適當空氣壓力之措施
(D)供應生冷食品者，應於專屬作業區調理、加工及操作。

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