試卷名稱：113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_乙級： 09603 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類#131313
年份：113年
科目：技檢◆中式麵食加工-酥（油）皮、糕（漿）皮類-乙級
78. 為維持老婆餅良好品質及確保衛生安全 (A)以氣調包裝增加二氧化碳減少黴菌生長 (B)烘烤後立即 密封包裝，以免水分蒸散 (C)烘烤後冷卻包裝，防止凝結水增加產品表面水活性 (D)以氣調包裝增 加氧氣抑制黴菌生長。
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