複選題
79. 麵條、餃皮等麵食量產時，其攪拌的目地是
(A)原料混合均勻
(B)使麵粉水合
(C)利於後續壓麵機的操 作
(D)使麵筋充分擴展形成麵糰。

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統計： A(9), B(9), C(6), D(7), E(0) #2093527