試題詳解

試卷：108年 - 108-1 技術士技能檢定學科測試試題-乙級：09603 中式麵食加工-酥(油)皮、糕(漿)皮類#80000 | 科目：技檢◆中式麵食加工-酥（油）皮、糕（漿）皮類-乙級

試卷名稱：108年 - 108-1 技術士技能檢定學科測試試題-乙級：09603 中式麵食加工-酥(油)皮、糕(漿)皮類#80000

年份：108年

科目：技檢◆中式麵食加工-酥（油）皮、糕（漿）皮類-乙級

複選題
80. 菜肉包原料為維護品質，貯存時應注意
(A)內餡調製後暫存冷藏庫以提升操作性
(B)肉類原料置於冷藏庫下層以防止滲出液滴落
(C)為增加風味將蔥細切後冷凍貯存
(D)酵母存放於 40°C 以上增加活性。

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