試題詳解

複選題
80. 食品良好衛生規範準則中有關餐飲業之作業場所及衛生管理，應符合下列哪些規定？
(A)應具有洗滌、沖洗 及有效殺菌功能之餐具洗滌殺菌設施
(B)供應生冷食品者，應於專屬作業區調理、加工及操作
(C)廚房應有維 持適當空氣壓力之措施
(D)提供之餐具不應有脂肪、澱粉、蛋白質及洗潔劑之殘留。