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食品品保工程師◆初級◆食品科學概論
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105年 - 105-1 初級食品品保工程師能力鑑定試題:食品科學概論#68167
> 試題詳解
6.下列有關 MPN technique 之敘述不正確者為何?
(A)依據統計方法量化,
(B)常用來檢測病原菌,
(C) 樣品中所含測試菌量高時使用,
(D) 非目標測試菌可能在所使用之培養液中生長。
答案:
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統計:
A(21), B(54), C(158), D(62), E(0) #1766614
私人筆記 (共 1 筆)
許峻榮
2025/09/23
私人筆記#7456017
未解鎖
下列關於 MPN 技術的敘述,不正確的是...
(共 434 字,隱藏中)
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7.殺菌釜的操作通常須配合加大壓力,使水之沸點或水蒸氣溫度上升。欲使蒸汽溫度 達 121℃,絕對壓力須加大至大約多少? (A)15 psia (B)20 psia (C)30 psia (D) 40 psia。
#1766615
8.肉毒桿菌中毒(botulism)常見於下列何種食物中? (A)麵包 (B)蛋製品 (C)低酸性罐頭 (D)蔬菜
#1766616
9.下列何者是維持蛋白質結構鍵能最高的化學鍵?(A)疏水鍵 (B)氫鍵 (C)雙硫鍵 (D) 離子鍵
#1766617
10.一般而言,急速冷凍(quick freezing)通常在幾分鐘內通過最大冰晶生成帶(-1℃ ~ -5℃)? (A)30 分鐘 (B)50 分鐘 (C)100 分鐘(D)200 分鐘
#1766618
11.根據中國國家標準(CNS)對冷凍貯藏的溫度規定是(A)-18℃ (B)-10℃ (C)-12℃ (D)-29℃
#1766619
12.等溫吸濕曲線中,縱軸與橫軸分別為何? (A)水活性(Aw)、平衡相對溼度(ERH) (B)食品平衡含水量(%)、平衡相對溼度(ERH) (C)食品平衡含水量(%)、水活性(Aw) (D)水活性(Aw)、溶質莫耳數 n1。
#1766620
13.使用 Potato dextrose agar 進行黴菌菌數之檢測時,其 pH 應調為(A)5.0, (B)4.5, (C)3.5, (D)3.0
#1766621
14.在檢測金黃色葡萄球菌存在情形,一般會在培養基中加入 (A)5%CaCl2 (B)3.5%NaCl (C)5%NaCl (D)10%NaCl
#1766622
15.柳橙汁中有 2.03×10-4 mol/L [H+],請問其 pH 是多少?其中主要的酸是什麼? (A) pH 3.85,酒石酸 (B) pH 1.82,檸檬酸 (C) pH 3.85,檸檬酸 (D) pH 1.82,蘋果酸
#1766623
16. 機 械式 冷凍 機中有 關 冷凍 循環 進 行步 驟 的次 序, 何 者正 確 ? (A) 壓縮 機 (compressor) → 蒸 發 器 (evaporator) →凝結器 (condensor) →膨脹閥 (expansion valve) (B)壓縮機(compressor)→凝結器(condensor) →膨脹閥 (expansion valve) →蒸發器(evaporator) (C)壓縮機(compressor) →膨脹閥 (expansion valve) →凝結器(condensor)→蒸發器(evaporator) (D) 壓縮機 (compressor) →膨脹閥(expansion valve)→蒸發器(evaporator) →凝結器 (condensor)。
#1766624
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