10.一般而言，急速冷凍(quick freezing)通常在幾分鐘內通過最大冰晶生成帶(-1℃ ~ -5℃)?
(A)30 分鐘
(B)50 分鐘
(C)100 分鐘
(D)200 分鐘

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統計： A(276), B(15), C(8), D(4), E(0) #1766618

詳解 (共 1 筆)

#4555020

食品結冰率在0~-5°C 範圍中有80％水會結成冰，稱為最大冰晶生成帶。

冷凍速度是指通過此範圍溫度的時間快慢，通過時間在30分鐘內即稱為急速冷凍（急速凍結）。

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