阿摩線上測驗
登入
首頁
>
食品品保工程師◆初級◆食品科學概論
>
105年 - 105-1 初級食品品保工程師能力鑑定試題:食品科學概論#68167
> 試題詳解
18.下列何種菌屬於革蘭氏陽性菌?
(A)Lactobacillus bulgaricus
(B)E.coli
(C)Salmonella typhi
(D)Vibrio parahaemolyticus
答案:
登入後查看
統計:
A(182), B(27), C(35), D(42), E(0) #1766626
私人筆記 (共 2 筆)
許峻榮
2025/09/23
私人筆記#7456029
未解鎖
在所列選項中,屬於革蘭氏陽性菌的是(A)...
(共 472 字,隱藏中)
前往觀看
1
0
廖翊凱
2018/05/02
私人筆記#770203
未解鎖
乳酸菌大腸桿菌腸道沙門氏菌腸炎弧菌
(共 17 字,隱藏中)
前往觀看
0
0
相關試題
19.下列何者為感染型食物中毒菌? (A)Staphylococcus aureus (B)Clostridium perfringens (C)Bacillus cereus (D)Salmonella typhimurium
#1766627
20.小黃瓜以適當均質液均質,得到 10-1 稀釋度,再由此均質液進行連續 10 倍稀釋, 以塗抹平板法分析菌數,得到下述結果: 計算小黃瓜的總菌數為: (A) 3.8 x 104 CFU/g (B) 1.95 x 105 CFU/g (C) 1.95 x 106 CFU/g (D) 1.5 x 105 CFU/g
#1766628
21.蛋白質營養價值依攝取 1 克蛋白質能增加體重的克數來評比稱之為(A)胺基酸價 (B)生物價 (C)蛋白質效率 (D)淨蛋白質利用率
#1766629
22.下列脂肪酸何者自氧化的速率最快(A)花生油酸 (B)亞油酸 (C)油酸 (D)次亞油 酸。
#1766630
複選題23.食品的粗蛋白檢測(凱氏定氮法),消化分解步驟除了濃硫酸外,添加何種成分的解 促進劑? (A) 雙氧水 (B) 硝酸鉀 (C) 硫酸銅-硝酸鉀 (D) 硫酸銅-硫酸鉀
#1766631
24.調氣式貯藏方法(Control atmosphere storage, CA storage)保存蔬果主要的原 理是 (A)調節 CO2/O2 的組成 (B)去除乙烯 (C)降低溫度 (D)減壓
#1766632
25.目前日式料理店常販賣生魚片,依食品安全管理法之規範,冷凍生食用魚介類之 大腸桿菌群(MPN/g)含量為 (A)陰性 (B)10 以下 (C)100 以下 (D)1000 以下
#1766633
26.比較混稀法(pour plate)及塗抹法(spread plate)的優缺點,下列何者不正確: (A)塗抹法所得菌落較容易分離 (B)塗抹法會對菌體造成熱傷害 (C)塗抹法所得菌落數較容易計數 (D)塗抹法較容易轉成自動化操作
#1766634
27.揮發性鹽基態氮(VBN)係指: (A) 蛋白質食品受胺基酸脫羧酶作用分解成胺或氨類等物質 (B) 醣類與蛋白質作用所形成之產物 (C) 脂質與蛋白質作用所形成之產物 (D) 蛋白質食品純度指標
#1766635
28.下列何者為死後僵直的特性? (A)pH 值上升 (B)結著性較佳 (C)加熱後肉的質地較軟 (D)呈收縮狀態。
#1766636
相關試卷
114年 - 114-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#137065
2025 年 · #137065
114年 - 114-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#133330
2025 年 · #133330
113年 - 113-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#125648
2024 年 · #125648
113年 - 113-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#123151
2024 年 · #123151
112年 - 112-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#123207
2023 年 · #123207
112年 - 112-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#116796
2023 年 · #116796
111年 - 111-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#116031
2022 年 · #116031
111年 - 111-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#109935
2022 年 · #109935
110年 - 110-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#109916
2021 年 · #109916
110年 - 110-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#109914
2021 年 · #109914