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食品品保工程師◆初級◆食品科學概論
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105年 - 105-1 初級食品品保工程師能力鑑定試題:食品科學概論#68167
> 試題詳解
25.目前日式料理店常販賣生魚片,依食品安全管理法之規範,冷凍生食用魚介類之 大腸桿菌群(MPN/g)含量為
(A)陰性
(B)10 以下
(C)100 以下
(D)1000 以下
答案:
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統計:
A(39), B(181), C(34), D(10), E(0) #1766633
詳解 (共 1 筆)
Lan Lan cat
B1 · 2019/08/26
#3558048
冷凍生食用魚介類:1. 生菌數n(cfu...
(共 71 字,隱藏中)
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26.比較混稀法(pour plate)及塗抹法(spread plate)的優缺點,下列何者不正確: (A)塗抹法所得菌落較容易分離 (B)塗抹法會對菌體造成熱傷害 (C)塗抹法所得菌落數較容易計數 (D)塗抹法較容易轉成自動化操作
#1766634
27.揮發性鹽基態氮(VBN)係指: (A) 蛋白質食品受胺基酸脫羧酶作用分解成胺或氨類等物質 (B) 醣類與蛋白質作用所形成之產物 (C) 脂質與蛋白質作用所形成之產物 (D) 蛋白質食品純度指標
#1766635
28.下列何者為死後僵直的特性? (A)pH 值上升 (B)結著性較佳 (C)加熱後肉的質地較軟 (D)呈收縮狀態。
#1766636
29.下列何者不是利用 HPP 高壓技術處理之優點: (A) 包材不受限制 (B) 可減少食鹽用量 (C) 能保存較多營養成分 (D) 不必添加防腐劑
#1766637
30.下列何者是不發酵茶: (A)日月潭紅茶, (B)阿里山烏龍茶, (C)西湖龍井茶, (D)文山包種 茶。
#1766638
31.採用 LST 培養基進行大腸桿菌群鑑定時,其在培養基上發生之現象為 (A)上黑下黃 (B)上黃下黑 (C)產氣體 (D)變綠色
#1766639
32.培養下列何者時一定需要提供氧氣? (A)細菌,(B)黴菌,(C)酵母菌,(D)病毒。
#1766640
33.下列有關加工技術的敘述,何者為非? (A)擠壓加工技術是利用高壓、高溫及短時間熱加工的方式進行 (B)擠壓加工會因產品 釋壓而膨發,形成膨發食品 (C)超高壓加工技術是利用高壓方式破壞微生物耐受性, 導致微生物細胞膜受損及酵素失活,以及焦化和結晶作用 (D)高靜水壓加工會產熱, 不適用於海鮮及果汁產品。
#1766641
34.加工技術可降低食品中毒事件之風險,下列何種食品不易產生肉毒桿菌食品中 毒? (A)經高溫殺菌之蔬菜罐頭 (B)鹽分高於 10%之鹽醃豬肉 (C)經低溫殺菌之果汁罐頭(D)以上皆是
#1766642
35.罐型呼號 211 x 400 金屬罐之罐高約 (A)5 公分, (B)7 公分, (C)10 公分, (D)40 公分。
#1766643
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