33.下列有關加工技術的敘述，何者為非？
(A)擠壓加工技術是利用高壓、高溫及短時間熱加工的方式進行
(B)擠壓加工會因產品釋壓而膨發，形成膨發食品
(C)超高壓加工技術是利用高壓方式破壞微生物耐受性，導致微生物細胞膜受損及酵素失活，以及焦化和結晶作用
(D)高靜水壓加工會產熱，不適用於海鮮及果汁產品。

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統計： A(16), B(11), C(34), D(192), E(0) #1766641

黃俊銘

B1 · 2025/03/31

#6354318

（D）高靜水壓加工：將食品包裝於軟性容器內，以液體（通常為水）傳壓，在100MPa以上之高壓環境搭配合適的時間與溫度（50℃以下）進行物理處理。涉及非共價鍵的破壞與形成。效果：酵素失活、澱粉糊化、蛋白質凝膠性質改變、降低微生物數量