27.揮發性鹽基態氮(VBN)係指:
(A) 蛋白質食品受胺基酸脫羧酶作用分解成胺或氨類等物質
(B) 醣類與蛋白質作用所形成之產物
(C) 脂質與蛋白質作用所形成之產物
(D) 蛋白質食品純度指標

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統計： A(214), B(22), C(9), D(0), E(0) #1766635