試卷名稱：114年 - 114-1 全國技術士技能檢定學科_乙級：09200 食品檢驗分析#129517
年份：114年
科目：技檢◆食品檢驗分析-乙級
72.揮發性鹽基態氮(VBN)係指(A)蛋白質食品受胺基酸脫羧酶作用分解成胺或氨類等物質(B)蛋白質食品新鮮度指標(C)醣類與蛋白質作用所形成之產物(D)脂質與蛋白質作用所形成之產物。
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