複選題25. 揮發性鹽基態氮(VBN)係指(A)蛋白質食品新鮮度指標(B)蛋白質食品受胺基酸脫羧酶作用分解成胺或氨類等物質(C)醣類與蛋白質作用所形成之產物(D)脂質與蛋白質作用所形成之產物。