試題詳解

試卷：105年 - 105-2 初級食品品保工程師能力鑑定試題：食品科學概論#68161 | 科目：初級◆食品科學概論

試卷名稱：105年 - 105-2 初級食品品保工程師能力鑑定試題：食品科學概論#68161

年份：105年

科目：初級◆食品科學概論

59. 揮發性鹽基態氮（VBN）係指：
(A)蛋白質食品受胺基酸脫羧酶作用分解成胺或氨類等物質
(B)醣類與蛋白質作用所形成之產物
(C)脂質與蛋白質作用所形成之產物
(D)蛋白質食品純度指標

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