59. 揮發性鹽基態氮（VBN）係指：
(A)蛋白質食品受胺基酸脫羧酶作用分解成胺或氨類等物質
(B)醣類與蛋白質作用所形成之產物
(C)脂質與蛋白質作用所形成之產物
(D)蛋白質食品純度指標

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統計： A(183), B(2), C(8), D(1), E(0) #1766427